綠豆的功效與作用

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    綠豆富含淀粉、糖類、磷、鈣、鐵、脂肪,并含有多種蛋白質,因此,綠豆能解百毒。

    綠豆湯的功效與作用,綠豆湯的食用方法
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    綠豆甘涼,有清熱、解暑、止渴、生津、明目、利尿、解毒之功效,可與黑豆相伯仲。

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    臨床證實:綠豆治療農藥中毒效果顯著。研為粉末外敷臉上,有潔白美容的作用;也可外敷治疔瘡、癰腫、無名腫毒。

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    某些有毒性的中藥,如烏頭、附子、巴豆、砒霜、硫磺、水銀(汞化物),綠豆可謂是其克星,如要急救,可將大量生綠豆搗碎,沖紅糖水灌服,即轉危為安。

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    綠豆也有缺點
    就是它的蛋白質中缺乏含硫氨基酸和胱氨酸,這就降低了它的營養價值。不過,有解決這一問題的辦法:與谷類食品(如大米、小米)混合食用,或與少量雞蛋、魚、肉搭配食用,發揮蛋白質的互補作用,可明顯提高它的營養價值。

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    綠豆食用的方法
    綠豆食用的方法很多,如綠豆米粥、綠豆粥、綠豆湯、臘八粥、綠豆衣飲、綠豆芽、綠豆酒……將綠豆磨而為面,澄濾取粉,還能制成粉條、粉絲、粉皮、涼粉、糕點等。綠豆糕點顏色碧綠,甜綿可口,更透著綠豆的清香,令人贊不絕口。營養學家指出,綠豆淀粉中主要含的是戊聚糖、糊精和半纖維素,用它制成的粉絲,韌性特別強,久煮不爛,故常用于粉絲的制作。

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    綠豆蓮藕湯
    材料:綠豆150克、蓮藕100克。
    調料:桂花醬、冰糖。
    1.綠豆洗凈,放入鍋內加水,大火煮沸,轉小火熬煮;蓮藕洗凈,切成丁。
    2.待綠豆煮至開花,放入藕丁,攪拌一下,繼續煮10分鐘。
    3.放入桂花醬、少許冰糖,攪勻即可。
    小貼士.綠豆具有清熱解毒的功效。蓮藕富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素及淀粉含量高,有明顯的補益作用。

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    苦瓜綠豆湯
    材料:苦瓜2根、綠豆150克、陳皮1片。
    1.綠豆洗凈,浸泡30分鐘;苦瓜洗凈,切塊;陳皮洗凈。
    2.鍋中放入八分滿的水,加入1片陳皮,待水煮滾后,放入所有材料,大火燉煮約20分鐘后,轉小火,繼續煮約2小時即可。
    小貼士.苦瓜中含有苦味素,能解暑熱,搭配上綠豆,最適合夏季食用,能祛除濕熱。

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    烹調宜忌
    【宜】老少皆宜,四季均可。綠豆煮前浸泡,可縮短煮熟的時間。【忌】煮綠豆亦忌用鐵鍋,因為豆皮中所含的單寧質遇鐵后會發生化學反應,生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變為黑色,影響味道及人體的消化吸收。
    食用宜忌
    忌:1.綠豆具有解毒的功效,體質虛弱和正在吃中藥者不要多喝。2.綠豆性涼,脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃。

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  10. 注意事項
    用綠豆煮湯時,注意不要把它煮得過爛。煎煮時間過久,會使大量的有機酸、維生素遭到破壞,降低清熱解毒功效。綠豆性涼,脾瞥虛弱的人不宜多食。

    END