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湯,是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經長時間的文火慢燉,從而味道外泄,和水混合在一起,便形成了美味的湯。不含防腐劑。大量水分和長時間的烹調使湯混合了很多滋味和香味成分。由調味不同,湯可以有開胃、正菜、補充水分、解膩等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鮮湯一起食用。一些不適合直接食用的下腳料通過湯,特別是熬制清湯,被充分利用。例如北京烤鴨會經常配有用鴨骨架制的湯。我國菜上湯可能在進餐過程中的任何時間,西餐則在一開頭,開胃菜之后上湯。

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您當前所在的頁面:的做法大全 | 發布時間: 2017-03-21
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