泡菜的專題口味:酸辣

泡菜

制作泡菜的容器是一種特制的泡菜壇,這種瓷壇的壇口周圍附一圈狀水槽,槽底低于壇口。腌漬過程中,槽內盛水,壇口覆以碗狀的壇蓋,蓋邊浸沒在槽內的冰面下。這種結構既可有效地防止外界空氣及有害微生物的進入壇內,又可使壇內發酵時所產生的氣體逸散壇外,而且封蓋與啟蓋也非常方便,適于連續腌漬,隨時取食。適宜作泡菜的蔬菜品種很多,葉菜中大白菜、芹菜、洋白菜、萵苣等,果菜中黃瓜、青辣椒、胡蘿卜、刀豆、豇豆等。比較嫩的蔬菜不宜做泡菜,如葉菜中的菠菜、小白菜等,果菜中的冬瓜、茄子等。

  • 工藝:泡/腌
  • 制作難度:困難
您當前所在的頁面:泡菜的做法大全 | 發布時間: 2014-11-15
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