水煮肉片的專題口味:多種

水煮肉片

水煮肉片是依據四川傳統名菜水煮牛肉演變來的。以前,鹽都自貢因役牛時有淘汰,牛肉易得,因此鹽工常取牛肉加水、鹽、辣椒煮熟而食,后來此法被廚師引入飯館,幾經變化,遂成名聞四方的佳肴。水煮肉片因肉片不是下鍋用油炒熟,而是用湯水煮制成熟,故名水煮。水煮肉片改用豬里脊肉烹制,原料宜得,風味也毫不遜色。水煮肉片色澤紅亮;麻辣燙鮮,香味濃厚,肉片細嫩,尤適于冬季食用,但內火熾盛者不宜多食,不喜麻辣者可酌減調味料的用量。操作中要注意的是肉片入鍋須抖散,并多加攪翻,使肉片受熱成熟均勻一致使肉片在鍋中加熱時間不宜過長,沸后即好。

  • 工藝:煮
  • 制作難度:一般
您當前所在的頁面:水煮肉片的做法大全 | 發布時間: 2014-11-16
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